Údržba grilů KEDAR

Grilovací plotna grilů KEDAR je vyrobena z vysoce kvalitní oceli a speciálně tvarována pro co nejlepší grilovací zážitek. Aby správně fungovala a vydržela dlouhá léta, je nutné o ni pravidelně pečovat.

Příprava nové plotny před prvním použitím

• Nová grilovací plotna je před samotnou expedicí potřena vrstvou ochranného tuku (vepřového sádla).
• Před prvním použitím gril roztopte, plotnu rozpalte na provozní teplotu a seškrábněte tuto vrstvu pomocí špachtle.
• Rozpálenou plotnu znovu potřete rostlinným olejem či sádlem. Po chvíli opět seškrábejte tuk z plotny do ohně. Tento proces ještě jednou zopakujte.
• Po každém grilování plotnu naolejujte, aby byla chráněna proti korozi a zakryjte ochrannou poklicí.

Běžná údržba grilovací plotny

Pro zachování optimálního stavu grilovací plotny je důležité pravidelně provádět její údržbu. Každý měsíc ji potřete rostlinným olejem, i když ji zrovna nepoužíváte. Tento krok pomáhá chránit povrch před korozí a zajišťuje jeho dlouhou životnost. Abyste si nepřidělávali zbytečnou práci, grilujte alespoň jednou měsíčně. Což není problém, ne? 🙂

Po několika použitích plotna ztmavne. Tento proces je normální a neovlivňuje její funkčnost. Naopak dle profesionálních kuchařů je tato vrstva žádoucí, ale v co nejtenčí míře. Po každém grilování je proto nutné odstranit zbytky napečeného omastku a jídla. Nejlépe se to dělá, dokud je plotna ještě horká – stačí pomocí špachtle KEDAR seškrabat veškeré nečistoty, které při grilování na plotně ulpěly. K čištění nepoužívejte chemické čisticí prostředky, které by mohly poškodit povrch plotny nebo ovlivnit chuť připravovaných pokrmů. V případě nedostatečného stažení špachtlí může napečená vrstva narůstat, což už není příliš vhodné. V takovém případě použijte větší sílu a věnujte seškrábání více času. Po očištění špachtlí plotnu jen lehce potřete rostlinným olejem, sádlem nebo špekem. Namazanou plotnu zakryjte ochrannou poklicí. Takto je gril KEDAR připraven pro další použití.

Je doporučeno vyhnout se mytí vodou, protože zbytková vlhkost by mohla způsobit tvorbu rzi. Pokud je nutné plotnu vyčistit vlhkým hadříkem, je nezbytné to dělat za studena a následně ji vypálit, aby se z ní veškerá vlhkost odpařila. Teprve poté může být zakryta ochrannou poklicí. Mytí plotny vodou, pokud je ještě horká, představuje riziko opaření v důsledku prudkého odpařování.

Pokud se na plotně objeví rez, je důležité ji co nejdříve odstranit. Nejprve plotnu zahřejte a aplikujte citronovou šťávu nebo kolu, které pomohou rez uvolnit. Poté ji snadno seškrábnete špachtlí a aplikujte olej či sádlo. Pokud je vrstva rzi silnější, můžete použít brusný papír, abyste povrch důkladně očistili. Toto provádějte za studena. Následně plotnu potřete tukem a vypalte.

Pravidelná péče zajistí, že grilovací plotna zůstane v perfektním stavu a bude vždy připravena na další grilování. 🔥

Seasoning (zápek): Co to je a proč je důležitý?

Seasoning je označení pro vrstvu polymerizovaného tuku, která je klíčová pro správnou funkci ocelových a litinových grilovacích ploch. Jde o standardní fyzikálně-chemický proces, který využívají šéfkuchaři po celém světě na profi tálech i litinovém nádobí.

Tato vrstva vzniká při vysokých teplotách, kdy se tuk (olej nebo sádlo) chemicky váže na povrch kovu. Výsledkem je tmavá vrstva, která chrání grilovací plotnu před korozí, ale hlavně zajišťuje nepřilnavost povrchu ve spojení s potravinami.

Jak na to? Na horkou plotnu naneste tenkou vrstvu oleje nebo sádla a rozetřete ji papírovou utěrkou skoro do sucha. Jakmile se z plotny začne mírně kouřit, tuk se „vypálí“ a vytvoří ochranný mikrofilm.

Proč se někdy zdá, že se plotna „loupe“?

Občas se na nás zákazníci obracejí s tím, že se jim na plotně tvoří šupinky nebo se povrch olupuje. V takovém případě je vždy hned uklidníme – ocel se rozhodně neloupe. Naše plotny jsou totiž vyrobeny z 12mm masivní oceli, která je otryskaná a broušená, takže její mechanické olupování je fyzikálně vyloučeno. Jev, který vidí, je ve skutečnosti pouze uvolněná vrstva zapečeného tuku, tedy onoho seasoningu.

K odlupování dochází nejčastěji v těchto případech:

• Teplotní pnutí: Ocel a polymerizovaný tuk reagují na horko jinak. Při velkém žáru (zejména u středu plotny) vzniká mezi materiály pnutí, které může vrstvu zápeku od ocelového podkladu čistě odtrhnout.

• Nadměrná vrstva tuku: Pokud se plotna konzervuje příliš velkým množstvím oleje nebo sádla, tuk se nestihne správně zapéct. Místo odolného mikrofilmu vznikne křehký „škraloup“, který má tendenci praskat a odlupovat se.

• Vlhkost a kondenzace: Ke kondenzaci pod poklicí dochází nejčastěji při velkém rozdílu teplot (např. při grilování v zimě nebo chladném počasí) nebo při spalování vlhčího dřeva. Při zaklopení poklice ještě při hoření tak může vzniklá pára vrstvu zápeku „spařit“, ta změkne a začne se odlupovat. V tomto případě můžou vzniknout na obnažené oceli stopy rzi.

Postup při obnově povrchu: Při výskytu odlupujících se šupinek je nutné provést mechanickou očistu ocelovou špachtlí nebo drátěným kartáčem. Po odstranění nesoudržných částí plotnu důkladně očistěte papírovou utěrkou nebo vlhkým hadrem a následně standardně rozpalte. Aplikujte nový mikrofilm tuku (oleje či sádla), čímž dojde k opětovnému zacelení ochranné vrstvy.

Údržba přídavného grilovacího roštu

Přídavný grilovací rošt KEDAR se umisťuje nad otvor v grilovací plotně a lze na něm přímo grilovat nebo na něj umístit pánev či kotlík. Jeho údržba je velmi obdobná jako u grilovací plotny.

Oproti plotně je rošt více strukturovaný, takže pro jeho důkladné vyčištění můžete kromě špachtle použít ještě ocelovou houbičku nebo kartáč.

Rošt je vhodné také mazat olejem či sádlem před použitím. Doporučujeme rošt skladovat v suchém prostředí, ideálně v interiéru, aby se zabránilo nadměrné korozi.

Údržba cortenové oceli u grilů KEDAR

Cortenová ocel, ze které je vyrobeno tělo grilů KEDAR, je odolná proti korozi a povětrnostním vlivům. Přirozeně vytváří ochrannou vrstvu patiny, která zabraňuje dalšímu rezivění a dodává grilu charakteristický vzhled. Přesto je důležité dodržovat několik základních pravidel pro její správnou údržbu:

• Nečistoty na plášti grilu odstraňujte pouze tekoucí vodou – např. hadicí nebo vysokotlakým čističem. Nepoužívejte agresivní čisticí prostředky, které by mohly narušit ochrannou vrstvu patiny nebo by mohly materiál spálit, čímž by došlo i ke zrychlené degradaci materiálu. V případě čerstvé patiny nestírejte povrch mokrým hadrem ani houbičkou, protože tím dojde k rozmazání patiny a vzniku nehezkých fleků.
• Pokud se na cortenu objeví skvrny od oleje nebo tuku, doporučujeme nechat je přirozeně vstřebat do patiny a zbytek těla grilu také natřít tímto tukem, aby se povrch sjednotil. Pokud se jedná o čerstvou patinu je případně možné skvrnu odstranit silným rozpouštědlem (nitro ředidlem) za použití hadříku. Impregnaci olejem nebo stírání ředidlem provádějte lehce vertikálními pohyby odshora dolů.
• Corten je materiál, který se mění s časem, a v prvních měsících po koupi může docházet k mírnému uvolňování rzi. Pokud je gril umístěn na světlém povrchu, doporučujeme pod něj umístit ochrannou podložku, aby se zabránilo skvrnám.
• Nezakrývejte gril voděodolnými plachtami – corten potřebuje přirozené proudění vzduchu, aby mohl správně „dýchat“ a vyvíjet svou ochrannou vrstvu.

Dodržováním těchto jednoduchých zásad zajistíte, že váš gril KEDAR bude nejen funkční, ale také esteticky krásný po dlouhá léta. 🔥